| 牛肉丸的神奇魅力 | ||||
| 发布者:admin | 添加时间：2021/7/3 | 浏览次数：772 | ||
| 周星驰在电影《食神》里，把牛肉丸当乒乓球打：“从没见过这么有弹性的肉丸，从没吃过这么清新脱俗的食物，每片牛肉都要经过火鸡姐26800多次的捶打，才能打出这么爽滑的牛丸！”作为一个地道潮汕人，虽觉得电影有点夸张，但慢慢长大后，才真正领略到牛肉丸的神奇魅力。
潮汕牛肉丸，又称“手打”牛肉丸，作为潮汕独有的美食，当然有其独特秘方。首先是牛肉，多选用的本地黄牛肉，肉质鲜甜爽口；其次是“手打”，几个肌肉健硕的青年围坐一团，面对砧板上的牛肉腿，像打鼓一样手持铁锤不停地锤打，直到将肉块变成肉酱为止；其三在于调料，牛肉丸里会加少许鱼露，“鱼露”是在潮汕地区以外的地方少见的一种调料，可带出“鱼腥、鱼鲜”味，使牛肉丸吃起来特别鲜美。 每一颗牛肉丸都是实打实的牛肉浆揉捏而成，肉中的淀粉类发酵类东西比较少，肉质自然爽滑弹牙，水煮后加上蒜头酥和芹菜粒，配上本地特色的沙茶酱，一碗正宗潮汕牛肉丸就诞生啦！传言潮汕牛肉丸，弹性好到一扔地上可以弹上二楼，所以就有了“潮汕牛肉丸，好吃又好玩”“潮汕牛肉丸，可以打乒乓”的赞美。 潮汕地区的孩子，上学大多走读，住校少。大学时，我第一次搬进宿舍，深感不安。舍友们多是广州、东莞、佛山，地域接近，有共同话题，此刻已热火朝天地用粤语交流着，一时间我竟不知道操着一口潮汕普通话，如何自然地加入她们的聊天。当纠结了半天的我鼓足勇气，硬生生地说了一句“大家好，我是从潮汕来的”，然后正准备怎么接住类似“潮汕在哪里？汕尾汕头是不是同个地方？你们家是海边的渔民吗”等可能碰到的问题时，舍友接下来的话却一下缓解我的自卑和紧张：“潮汕吗？潮汕牛肉丸超好吃的！”霎时间，我仿佛抓到一根稻草，开始和舍友滔滔不绝聊起了潮汕牛肉丸。从她们的眼神里，我看到了认可和赞美。 从此，大学四年，潮汕牛肉丸成了我打开话匣子的“利器”。每逢加入社团，参加活动，或和新同学交流，一说起潮汕牛肉丸，总能最快地消灭陌生感，加深认同感。每次放假后回校，我总是拎上几斤牛肉丸，叫上同学一起打边炉，看到大家其乐融融的画面，同学们开心的样子，我深深感受到潮汕牛肉丸招牌式的神奇魅力。 潮汕牛肉丸，还有另外一种神奇功能，那就是“一吃解乡愁”。一碗潮汕牛肉丸，是在外潮汕人的牵挂。在广州求学时，我总会留意哪个地方新开了正宗的牛肉丸店，约上三五好友，兴冲冲跑去解馋，聊天谈心吃牛肉丸，成了老友聚会必备项目，好不快活。而每次回家，一定得吃的也是牛肉丸，那一口牛肉丸和汤一入口，“回家真好”的感受便飘上心头。 在综艺节目《向往的生活》里，何炅说，“你会因为一个气味，一个食物，或者一段旋律，想起一些亲近的人，人的很多记忆，其实是感官来记下的。”潮汕牛肉丸，才下舌尖，便上心头，它于潮汕人来说，已不单单是肉丸，更是家乡，是老朋友，是情怀，是依恋，是那段大家在一起的情意。我愿将情谊和希冀一起下锅，让这一碗美味的“神奇牛肉丸”，变成最独特、难忘的“生活好滋味”！ | ||||
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