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牛肉丸的神奇魅力
发布者:admin 添加时间:2021/7/3 浏览次数:115
周星驰在电影《食神》里,把牛肉丸当乒乓球打:“从没见过这么有弹性的肉丸,从没吃过这么清新脱俗的食物,每片牛肉都要经过火鸡姐26800多次的捶打,才能打出这么爽滑的牛丸!”作为一个地道潮汕人,虽觉得电影有点夸张,但慢慢长大后,才真正领略到牛肉丸的神奇魅力。
潮汕牛肉丸,又称“手打”牛肉丸,作为潮汕独有的美食,当然有其独特秘方。首先是牛肉,多选用的本地黄牛肉,肉质鲜甜爽口;其次是“手打”,几个肌肉健硕的青年围坐一团,面对砧板上的牛肉腿,像打鼓一样手持铁锤不停地锤打,直到将肉块变成肉酱为止;其三在于调料,牛肉丸里会加少许鱼露,“鱼露”是在潮汕地区以外的地方少见的一种调料,可带出“鱼腥、鱼鲜”味,使牛肉丸吃起来特别鲜美。
每一颗牛肉丸都是实打实的牛肉浆揉捏而成,肉中的淀粉类发酵类东西比较少,肉质自然爽滑弹牙,水煮后加上蒜头酥和芹菜粒,配上本地特色的沙茶酱,一碗正宗潮汕牛肉丸就诞生啦!传言潮汕牛肉丸,弹性好到一扔地上可以弹上二楼,所以就有了“潮汕牛肉丸,好吃又好玩”“潮汕牛肉丸,可以打乒乓”的赞美。
潮汕地区的孩子,上学大多走读,住校少。大学时,我第一次搬进宿舍,深感不安。舍友们多是广州、东莞、佛山,地域接近,有共同话题,此刻已热火朝天地用粤语交流着,一时间我竟不知道操着一口潮汕普通话,如何自然地加入她们的聊天。当纠结了半天的我鼓足勇气,硬生生地说了一句“大家好,我是从潮汕来的”,然后正准备怎么接住类似“潮汕在哪里?汕尾汕头是不是同个地方?你们家是海边的渔民吗”等可能碰到的问题时,舍友接下来的话却一下缓解我的自卑和紧张:“潮汕吗?潮汕牛肉丸超好吃的!”霎时间,我仿佛抓到一根稻草,开始和舍友滔滔不绝聊起了潮汕牛肉丸。从她们的眼神里,我看到了认可和赞美。
从此,大学四年,潮汕牛肉丸成了我打开话匣子的“利器”。每逢加入社团,参加活动,或和新同学交流,一说起潮汕牛肉丸,总能最快地消灭陌生感,加深认同感。每次放假后回校,我总是拎上几斤牛肉丸,叫上同学一起打边炉,看到大家其乐融融的画面,同学们开心的样子,我深深感受到潮汕牛肉丸招牌式的神奇魅力。
潮汕牛肉丸,还有另外一种神奇功能,那就是“一吃解乡愁”。一碗潮汕牛肉丸,是在外潮汕人的牵挂。在广州求学时,我总会留意哪个地方新开了正宗的牛肉丸店,约上三五好友,兴冲冲跑去解馋,聊天谈心吃牛肉丸,成了老友聚会必备项目,好不快活。而每次回家,一定得吃的也是牛肉丸,那一口牛肉丸和汤一入口,“回家真好”的感受便飘上心头。
在综艺节目《向往的生活》里,何炅说,“你会因为一个气味,一个食物,或者一段旋律,想起一些亲近的人,人的很多记忆,其实是感官来记下的。”潮汕牛肉丸,才下舌尖,便上心头,它于潮汕人来说,已不单单是肉丸,更是家乡,是老朋友,是情怀,是依恋,是那段大家在一起的情意。我愿将情谊和希冀一起下锅,让这一碗美味的“神奇牛肉丸”,变成最独特、难忘的“生活好滋味”!