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砰!砰!砰!弹牙,劲道,鲜香,纯手打正宗潮汕牛肉丸,打火锅必备!
发布者:admin 添加时间:2020/11/23 浏览次数:64
如果说底汤是火锅的的精华,那么牛肉丸就是火锅的灵魂,是火锅必备之一。
打火锅时候,看着饱满的牛肉丸从锅底飘起来,夹起来一口咬下去,弹牙,劲道,肉质细嫩,再配上香辣,浓香的酱料,好吃到给个神仙做都不换。
正宗潮汕牛肉丸,对比市面上很多“淀粉丸子”,潮汕牛肉丸是真的需要下功夫才能做出来的美味.
它的弹牙,劲道,浓浓肉香,无比带着“匠心”的味道!
上好的潮汕手工牛肉丸,必须选用壮年黄牛的新鲜牛腿肉,大几百斤的一头黄牛,也只有腿部的肉才能做出好的牛肉丸。还要去剔除筋,肉膜,把牛肉处理干净,好肉才是正宗潮汕牛肉丸的开始。纯手工,上万次捶打,那么重头戏来了,这也是潮汕牛肉丸的精髓,把收拾干净,切开的牛肉丸放在大砧板上,捶打牛肉的人或坐着,或站着,手持一对重约8斤的特制方形铁锤保持一定力度捶打牛肉上万次,不能太轻,也不能太重。真正千锤百炼,纯手打牛肉
还记得周星驰的《食神》吗,专门讲到可以弹到飞起的牛肉丸,这个牛肉丸就是潮汕牛肉丸,电影里的莫文蔚使出洪荒之力在捶打牛肉,只有这样才会让牛肉丸有很好的弹性。
食神里的硬菜,潮汕手工牛肉丸,即将消亡的匠心手艺。不要小看这简单的动作,不急不躁,有节奏的捶打,是很消耗体力和耐心的,长期捶打牛肉的老爷爷或者小伙子们,几乎都是八块腹肌,和人鱼线都是标配了,比健身更厉害了,可想要付出多少力气和体力了。看似没有技术含量的工种,你是做不来的,也正如此,越来越多的人不愿去做这行了。
只有如此反复手打的牛肉丸,在不断捶打的的过程,打碎了鲜牛肉部分细胞,蛋白质充分释放,充入足够的空气,让肉丸有气孔,糊状的肉泥抱团黏连,增加了韧性,再加入少量的盐。 再用手和勺子配合,挤出肉丸,放到温水里,再用慢火煮约10分钟,这才算做好了牛肉丸。 这是每个潮汕牛肉丸制作工匠素日里的工作缩影,真的很辛苦,这也是每一颗正宗潮汕牛肉丸背后的故事。
若干年后,你吃的潮汕牛肉丸,很可能都是机器制作了,没了手工捶打这道工序,少了这一丝“人情味”,或许也会失掉了潮汕牛肉丸本该有的味道。好肉,好手艺,潮汕牛肉丸更是很良心,90%的纯牛肉,添加10%的木薯粉,由于木薯淀粉具有很高的尖峰粘度,可以提高牛肉丸的弹性,要知道纯正的牛肉丸牛肉含量只有90%,没有木薯粉的牛肉丸也不是好牛肉丸。
这一道匠心潮汕牛肉丸,打火锅,煎炸烤煮炖,怎么吃都可以吃出新鲜牛肉味道,每一口咬下去,劲道的肉丸和牙齿稍微碰撞在一起,丸子里的渗出鲜美的肉汁,在口里肆意的流淌。先是弹牙,劲道,咬开厚鲜美,肉汁爆浆,这是正宗潮汕牛肉丸给予你味蕾高的享受。