| 砰！砰！砰！弹牙，劲道，鲜香，纯手打正宗潮汕牛肉丸，打火锅必备！ | ||||
| 发布者:admin | 添加时间：2020/11/23 | 浏览次数：467 | ||
| 如果说底汤是火锅的的精华，那么牛肉丸就是火锅的灵魂，是火锅必备之一。
打火锅时候，看着饱满的牛肉丸从锅底飘起来，夹起来一口咬下去，弹牙，劲道，肉质细嫩，再配上香辣，浓香的酱料，好吃到给个神仙做都不换。 正宗潮汕牛肉丸,对比市面上很多“淀粉丸子”，潮汕牛肉丸是真的需要下功夫才能做出来的美味. 它的弹牙，劲道，浓浓肉香，无比带着“匠心”的味道！ 上好的潮汕手工牛肉丸，必须选用壮年黄牛的新鲜牛腿肉，大几百斤的一头黄牛，也只有腿部的肉才能做出好的牛肉丸。还要去剔除筋，肉膜，把牛肉处理干净，好肉才是正宗潮汕牛肉丸的开始。纯手工，上万次捶打,那么重头戏来了，这也是潮汕牛肉丸的精髓，把收拾干净，切开的牛肉丸放在大砧板上，捶打牛肉的人或坐着，或站着，手持一对重约8斤的特制方形铁锤保持一定力度捶打牛肉上万次，不能太轻，也不能太重。真正千锤百炼,纯手打牛肉 还记得周星驰的《食神》吗，专门讲到可以弹到飞起的牛肉丸，这个牛肉丸就是潮汕牛肉丸，电影里的莫文蔚使出洪荒之力在捶打牛肉，只有这样才会让牛肉丸有很好的弹性。 食神里的硬菜,潮汕手工牛肉丸,即将消亡的匠心手艺。不要小看这简单的动作，不急不躁，有节奏的捶打，是很消耗体力和耐心的，长期捶打牛肉的老爷爷或者小伙子们，几乎都是八块腹肌，和人鱼线都是标配了，比健身更厉害了，可想要付出多少力气和体力了。看似没有技术含量的工种，你是做不来的，也正如此，越来越多的人不愿去做这行了。 只有如此反复手打的牛肉丸，在不断捶打的的过程，打碎了鲜牛肉部分细胞，蛋白质充分释放，充入足够的空气，让肉丸有气孔，糊状的肉泥抱团黏连，增加了韧性，再加入少量的盐。 再用手和勺子配合，挤出肉丸，放到温水里，再用慢火煮约10分钟，这才算做好了牛肉丸。 这是每个潮汕牛肉丸制作工匠素日里的工作缩影，真的很辛苦，这也是每一颗正宗潮汕牛肉丸背后的故事。 若干年后，你吃的潮汕牛肉丸，很可能都是机器制作了，没了手工捶打这道工序，少了这一丝“人情味”，或许也会失掉了潮汕牛肉丸本该有的味道。好肉，好手艺，潮汕牛肉丸更是很良心，90%的纯牛肉，添加10%的木薯粉，由于木薯淀粉具有很高的尖峰粘度，可以提高牛肉丸的弹性，要知道纯正的牛肉丸牛肉含量只有90%，没有木薯粉的牛肉丸也不是好牛肉丸。 这一道匠心潮汕牛肉丸，打火锅，煎炸烤煮炖，怎么吃都可以吃出新鲜牛肉味道，每一口咬下去，劲道的肉丸和牙齿稍微碰撞在一起，丸子里的渗出鲜美的肉汁，在口里肆意的流淌。先是弹牙，劲道，咬开厚鲜美，肉汁爆浆，这是正宗潮汕牛肉丸给予你味蕾高的享受。 | ||||
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