| 牛肉丸是一种“潮汕语言” | ||||
| 发布者:admin | 添加时间：2020/8/22 | 浏览次数：473 | ||
| 牛肉丸对于许多汕头人还有这个正宗情结，一般都会告诉其他地方的人“牛肉丸汕头才是正宗的”！这是因为汕头是潮汕牛肉丸先出名的地方，也可能是潮汕地区早从客家人那里学习制作牛肉丸的地方。近两年，潮汕牛肉火锅店以横空出世的态势走红，潮汕牛肉火锅都纷纷如春笋冒不停。
潮汕牛肉丸也分为了牛肉丸和牛筋丸。牛肉丸使用了新鲜的牛肉制成，肉质丰厚，牛筋丸里面除了鲜牛肉还有嫩筋，弹性比纯牛肉丸更好一些，适合喜欢吃Q弹口感的人，而且因为有嫩筋的加入，丸子里面充盈着饱满的汁水，咬下一口满口生香。 吃牛肉丸的时候可以用牛肉和牛骨熬制的汤来煮，然后蘸着具有潮汕特色的沙茶酱食用。也可以发散思维，做一些非传统的菜品。例如番茄牛肉丸、牛肉丸萝卜汤、咖喱牛肉丸等等。 牛肉火锅能被食客如此追捧，绝不只是意外。对于牛肉的苛刻追求以及透彻理解，是潮汕人饮食哲学的重要内涵语言，也是老饕们神往的饗宴境界。 讲到潮汕的牛肉，牛肉丸是不能不提的。自清末起，潮汕人就开始制作牛肉丸，并且不断改良。直至现在，潮汕牛肉丸几乎已经将肉丸发展到极致，它紧实弹牙的肉感令人赞叹，成了潮汕一道美食的代言。 在潮汕有这样的规定，牛肉丸的含肉率必须达到90%以上，所以添加淀粉是绝不可能有的。而且，好的牛肉丸要用新鲜的牛后腿肉，手锤成肉泥，人工挤出肉球，才造就Q弹、鲜嫩的惊艳口感。 潮汕牛肉丸在外吃，自然新鲜味美，在家烹调，却更美妙，甚至因为它能随心搭配，吃起来更惬意舒坦。烹调它本就简单，怎么煮都Q弹。而且，除了煮汤煮面，还有更多奇异却惊艳的吃法，例如小炒、烧烤，这些属性无形间巩固了潮汕牛肉丸在美食界的江湖地位。 潮誉坊，13年来严格把关其品牌牛肉丸生产，采用新鲜牛肉制作而成，沿用传统工艺和配方，确保其品质，口感达到较高的标准。坚持保护潮汕特色文化遗产手打牛肉丸，传承了潮汕牛肉丸的原汁原味。 | ||||
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