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不是所有牛丸都是正宗潮汕手打牛肉丸!
发布者:admin 添加时间:2020/5/16 浏览次数:176
还没接触潮汕牛丸之前,小编很爱吃的超市零售的火锅牛肉丸。去吃麻辣烫也喜欢加一些。直到一次尝到正宗的潮汕牛丸后,才知道以前吃过的那种牛丸,只能算作是牛肉味的面疙瘩。今天我们就来说说真正的手打牛肉丸!
说起手打牛丸,很多人都会联想到电影《食神》中“双刀火鸡”莫文蔚抡着一双铁锤玩儿命地捶打牛肉的场面,那叫一个气势澎湃!
这个制作手打牛丸的过程,除了表情夸张,其他真的一点不夸张。事实上,好的潮汕牛丸的确可以做到如乒乓球般的弹跳力。要做到如此的Q弹,非手打不可。
纵观市场一些所谓的“爆浆牛肉丸”,许多都是不法商家为了谋取更高的利润,并没有按照传统做法生产制作,而是采用了一种更为“便捷"的方法。
你吃到嘴里的,很可能都是淀粉+添加剂的合成物,
潮汕牛肉丸的制作不是像普通肉丸一样将肉料切碎剁烂,而是整片肉用钝器锤打成泥。
对需肉质也十分讲究,必须选取牛身上纤维较多的部位来打牛肉丸。
捶打过程中,肉纤维被逐渐拉长而又不会断。整个捶打时间至少40分钟,其辛苦程度可想而知。
打成软绵的肉酱后,用手抓肉浆,握拳挤成丸。
从捶打的时候开始一直到牛肉丸下水定型,所有的程序必须一气呵成。
正是因为这长而不断的肌肉纤维,才使得制成的肉丸口感够弹有嚼劲。而用绞肉机绞出来的牛肉丸弹性、韧性比较差,口感相差甚远。
正宗的潮汕牛丸鲜香弹牙,只需沸煮片刻即可食用,无需过多调味就能尝到清甜之味。
加入少许盐和鸡精调味,撒上些许香菜,一碗牛丸粉丝蔬菜汤做好了,咬下去十分脆弹爽口,肉质纤维一目了然,除了盐,再无其他添加,汤汁从肉丸缝隙中流出,带有清新的牛油香味。
手打牛肉丸虽然耗时又耗力,但是却赋予了牛肉全新的质感。
食物这种东西,最终还是需要味蕾去投票。总该感受过真正的美味才知道不迁就有多重要。
那么问题来了!
在哪能吃到经过千锤百炼,纯手打的牛肉丸呢?
总不能天天去潮汕火锅店吃啊?
选择潮誉坊,13年来严格把关其品牌牛肉丸生产,采用新鲜牛肉制作而成,沿用传统工艺和配方,确保其品质,口感达到较高的标准。坚持保护潮汕特色文化遗产手打牛肉丸,传承了潮汕牛肉丸的原汁原味。欢迎前来咨询!