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如何鉴别正宗手打潮汕牛肉丸?
发布者:admin 添加时间:2019/9/13 浏览次数:182
一、看外观
纯手工制作的丸子,一个个呈献出倔强的不规则圆形,这就是手打牛肉丸的痕迹。
机器制作的牛肉丸外形整齐划一,有一模一样的切口。
二、看口感
正宗的手打牛肉丸,需要把牛腿肉用刀把筋去掉(粗丸不去筋,也叫牛筋丸),切成大片,放在大木砧板上。
之后用两根特制的“铁锏”,每根3斤重呈长方形的特制铁锤,捶打时要用足肩膀力气,双手轮流有规律的上下捶打,左右开弓,打出规律的啪啪声,直至把牛肉打成肉浆。这样打出来的牛肉,非常结实有弹性,就像电影《食神》里的展示的弹牙犹如乒乓球。
新鲜打制的牛肉丸,一口下去全是致密而香脆的牛肉,本色的牛肉香气立刻鲜活起来。
潮誉坊,13年来严格把关其品牌牛肉丸生产,采用新鲜牛肉制作而成,沿用传统工艺和配方,坚持保护潮汕特色文化遗产手打牛肉丸,传承了潮汕牛肉丸的原汁原味。