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手打牛肉丸的制作手法
发布者:admin 添加时间:2018/11/19 浏览次数:1278
牛肉丸作为潮汕特色美食已有近百年历史,直至评为“中华名小吃”而名扬海内外,潮汕人出门在外介绍自己是潮汕人的时候,一般都会听到如此对话“你们那的牛肉丸真好吃!”

其实潮汕牛肉丸最早起源于梅州客家,牛肉丸作为潮汕特色美食已有近百年历史直至评为“中华名小吃”而名扬海内外潮汕人出门在外介绍自己是潮汕人的时候一般都会听到如此对话,“你们那的牛肉丸真好吃!”
其实潮汕牛肉丸最早起源于梅州客家在清末及民国初期客家人挑着小担在潮州府城走街串巷叫卖牛肉丸汤当时的潮汕人看到后觉得很有特色便将牛肉丸的做法移植过来,加以创新改进潮汕牛肉丸大如乒乓球丸味香滑,弹牙爽口可以分为牛肉丸和牛筋丸两种肉丸肉质较为细腻,口感嫩滑牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋吃起来非常有嚼头周星驰在电影《食神》里完美演绎的“撒尿牛肉丸”其实是牛筋丸

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料去筋后切成块放在大砧板上用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)
上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱随后加入各种调味配料搅拌粘稠再用手抓肉浆握紧拳挤成丸用羹匙掏进温水盆里再用慢火煮丸约8分钟捞起牛肉丸


在清末及民国初期客家人挑着小担在潮州府城走街串巷叫卖牛肉丸汤当时的潮汕人看到后觉得很有特便将牛肉丸的做法移植过来,加以创新改进潮汕牛肉丸大如乒乓球丸味香滑,弹牙爽口可以分为牛肉丸和牛筋丸两种牛肉丸肉质较为细腻,口感嫩滑牛筋丸是在牛肉丸里加进了一些嫩筋吃起来非常有嚼头周星驰在电影《食神》里完美演绎的“撒尿牛肉丸”其实是牛筋丸

传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料去筋后切成块放在大砧板上用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱随后加入各种调味配料搅拌粘稠再用手抓肉浆握紧拳挤成丸用羹匙掏进温水盆里再用慢火煮丸约8分钟捞起牛肉丸