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不是所有的牛肉丸都叫汕头牛肉丸
发布者:admin 添加时间:2018/11/19 浏览次数:1348
说起牛肉丸,所有吃货心中一定有一个属于它的位置,牛肉丸作为广东潮汕最著名的汉族传统小食,在汕头已有近百年历史。
上世纪二十年代,客家小贩在汕头埠小公园一带穿梭叫卖牛肉丸,生意火热。潮汕人看到客家牛肉丸很有特色,便引进到当地,从选料、配料再到制作方法都进行创新改造,从而有了现在独特的潮汕牛肉丸。
不过不是所有的牛肉丸都可以叫汕头牛肉丸
购买的时候如何辨别真假?
1:看配料表。这是最一目了然的,牛肉含量越高越好。
2:辨颜色。牛肉含量较多的肉丸呈灰白色,而添加了其他肉类和添加剂的肉丸颜色为暗黑色。
3:用手捏。好肉丸弹性十足,手捏后反弹原位速度很快
4:闻气味。质量差的肉丸有尿骚味、鸡精味、血腥味等。
如果你还不明白,你大可参考广东省卫计委在今年颁布的《汕头牛肉丸食品安全地方标准》,里面对”汕头牛肉丸“下了这样的定义:
汕头牛肉丸是指以鲜、冻分割牛肉为原料(牛肉含量大于90%),添加适量水、食用盐、淀粉及其它辅
料,以汕头传统槌打或机械糜化,制成丸状、固化成型的具有独特地方特色的非即食调制肉制品。
所以
牛肉含量不到90%以上,不能叫汕头牛肉丸!
未能达到此标准含量的,不可以标识“汕头牛肉丸”销售商标,一经发现监管部门将可依照《食品安全地方标准-汕头牛肉丸》进行严格监管、处罚。
该标准于今年9月1日起正式实施
这项标准对促进汕头牛肉丸产业的良性发展,对保护汕头“地理标志”食品品牌具有重要意义。而且,也给市民在外地寻找牛肉丸有一个标准。